财务体系不规范,一年浪费多少纯利润!你知道吗?
这是火锅餐见为您分享的第 168 期内容
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财务管理,是每个火锅店老板的必修课。
经常有火锅店老板向餐见君吐槽:创业之初,希望通过开店实现经济上的独立,生活更加轻松富足,去享受人生,然而现在结果是,火锅店越发展,生活越忙碌,虽然营业额在不断增加,但是时间也越来越少,更惨的是赚的钱都不知道去哪了!
其实,企业经营者经营企业,都是一手抓人力资源建设,一手抓财务体系建设,双手一起共同抓企业整体运营。
火锅行业亦是如此,想要走向规范化,就必须实现用数据去掌控全局。无论开多少店面,老板始终都只做两件事:人才培养和财务体系完善。
今天,餐见君就以行业老大海底捞为例,讲一讲火锅店的财务管理。
强大的财务成为海底捞的后盾
9月26日,海底捞在港交所上市,开盘价18.8港元,随后大涨,上午9:40前后,海底捞股价报19.58港元/股,冲破千亿港元市值。
国内饮食巨头企业全聚德当前市值为42亿元,即约48亿港元。另一家在香港上市的火锅企业呷哺呷哺,市值为125亿港元。
海底捞市值相当于近20个全聚德,8个呷哺呷哺。
而这一切的背后,是海底捞强大的财务体系。
海底捞的副总裁袁华强就是一个典型的会计人。
他是1980年生人,中专毕业之后来到海底捞,从传菜员到门童做起,再到会计、领班、大堂经理、片区经理,一步步做到副总裁,分管海底捞非常重要的一线业务。
正因为自己是会计人,更知道财务的重要性,所以做海底捞的会计,最锻炼的就是看财务报表的能力,甚至财务报表不止领导层看,不止会计看,而是店长带着店里所有管理人员及特殊岗位人员一起分析,甚至包括库管和电工。
海底捞的财务报表主要由销售情况、成本情况、销售毛利、费用四个模块组成。
01
销售情况
看销售情况的时候一般采用对比的方式,与上月对比,与去年同期对比,多家门店横向对比,同城市餐饮业平均水平纵向对比。
通过对比数据,来找出其中的异常数据。再通过异常数据,分析其原因,找到对应的解决方式。
02
成本
看成本时一般看中三个方面:
1、采购对价格的管控
2、库管收货
3、注意产品的出品率
通过对这三大成本核心因素的分析,能最简单直接的找到影响成本的真正原因。
03
销售毛利
看销售毛利时主要关注锅底、荤菜、素菜及酒水,将其分为销量高,毛利也高;销售高,毛利低;销量低,毛利也低;销售低,毛利高这四种类别,对症下药,该提价提价,该降价降价,该淘汰淘汰。
04
费用
看费用时主要是分析员工工资、物料费用和营业外支出,通过工资的变动了解门店的用工、人员流动及成长情况,通过物料费用掌握物料的消耗情况,通过营业外支出了解门店突发事件。
附:30个常用财务分析指标列表
规范化的财务报表,各项成本、费用一目了然,一张财务报表就可以透彻分析企业经营成果、盈利状况。
30个常用财务分析指标列表 | |||||
序号 | 指标类型 | 指标名称 | 计算公式 | 说明 | |
1 | 盈利分析 | 盈利能力 | 销售净利率 | 净利润/销售收入×100% | 比率越大,盈利能力越强 |
2 | 资产净利率 | 净利润/总资产×100% | |||
3 | 权益净利率 | 净利润/股东权益×100% | |||
4 | 总资产报酬率 | (利润总额+利息支出)/平均资产总额×100% | |||
5 | 营业利润率 | 营业利润/营业收入×100% | |||
6 | 成本费用利润率 | 利润总额/成本费用总额×100% | 比率越大,经营效益越高 | ||
7 | 盈利质量 | 全部资产现金回收率 | (经营活动现金净流量÷平均资产总额)×100% | 与行业平均水平相比进行分析 | |
8 | 盈利现金比率 | (经营现金净流量÷净利润)×100% | 比率越大,盈利质量越强 | ||
9 | 销售收现比率 | (销售商品或提供劳务收到的现金÷主营业务收入净额)×100% | 比率越大,销售收现能力越强,销售质量越高 | ||
10 | 偿债能力 | 流动比率 | 流动资产/流动负债 | 与行业平均水平相比进行分析 | |
11 | 速动比率 | (流动资产-存货)/流动负债 | |||
12 | 现金比率 | (货币资金+交易性金融资产)÷流动负债 | |||
13 | 现金流量比率 | 经营活动现金流量÷流动负债 | |||
14 | 净运营资本 | 流动资产-流动负债,也可:长期资本-长期资产 | 对比企业连续多期的值,比较分析 | ||
15 | 资产负债率 | 负债总额/资产总额 | 该值越低,企业偿债越有保证,贷款越安全。 | ||
16 | 产权比率 | 总负债÷股东权益 | 比值越低,企业偿债越有保证,贷款越安全 | ||
17 | 利息保障倍数 | (净利润+利息费用+所得税费用)÷利息费用 | 比值越高,企业偿债越有保证,贷款越安全 | ||
18 | 现金流量利息保障倍数 | 经营活动现金流量÷利息费用 | |||
19 | 经营现金流量债务比 | (经营活动现金流量÷债务总额)×100% | |||
20 | 资产管理能力 | 应收账款周转率 | 产品销售收入/(期初应收账款+期末应收账款)÷2 | 与行业平均水平相比进行分析 | |
21 | 应收账款周转天数 | 365/应收账款周转率 | |||
22 | 存货周转率 | 产品销售成本/(期初存货+期末存货)÷2 | |||
23 | 存货周转天数 | 365/存货周转率 | |||
24 | 净营运资本周转次数 | 销售收入÷净营运资本 | |||
25 | 流动资产周转率 | 产品销售收入/(期初流动资产+期末流动资产)÷2 | |||
26 | 总资产周转率 | 产品销售收入/(期初总资产+期末总资产)÷2 | |||
27 | 发展能力 | 股东权益增长率 | (本期股东权益增加额÷股东权益期初余额)×100% | 对比企业连续多期的值,分析发展趋势 | |
28 | 销售增长率 | (本期营业收入增加额÷上期营业收入)×100% | |||
29 | 净利润增长率 | (本期净利润增加额÷上期净利润)×100% | |||
30 | 营业利润增长率 | (本期营业利润增加额÷上期营业利润)×100% |
通过财务数据分析使企业管理行为走向规范,分析毛利率、成本率、费用率,去发现问题,从而解决问题,开源节流获得纯利润。
财务管理,是每个火锅店老板的必修课。
End
统筹|岩岩
编辑丨阿宁
视觉丨马亚丹 李青超
法律顾问丨李欣华
火锅餐见编辑整理,转载请联系授权
本文资料来源:东方财富网、智通财经、商业MBA等
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